1. ¿Qué entiendes o qué opinión tienes sobre la gastronomía boliviana?

• Es una gastronomía que se remonta al periodo colonial.
• Es resultado del mestizaje entre culturas indígenas y europeas.
• Está influida por la globalización y la modernidad.
• Se caracteriza por la diversidad de platos locales, propios de sus nueve departamentos (altiplano, valles y trópico), cada uno con sus recetarios y tradiciones distintivas.

2. ¿Qué influencias tiene la gastronomía boliviana?

La gastronomía boliviana posee influencias francesas, españolas e indígenas. Las recetas actuales se fundamentan en el uso de productos locales bolivianos.

3. ¿Qué entiendes por Patrimonio Alimentario Regional (PAR)?

• Es el conjunto de conocimientos, técnicas, tradiciones y símbolos vinculados a las formas de producir, conservar, transformar, cocinar, compartir y consumir los alimentos.
• Se compone de una diversidad de elementos que, en conjunto, definen los modos y usos alimentarios de una región.

4. ¿Qué entiendes por gramática culinaria?

Se refiere a la estructura de nuestra cocina, que posee reglas como las exigencias formales, la norma social y moral. La inobservancia de esta ‘sintaxis’ puede acarrear consecuencias desfavorables en el resultado culinario.

5. ¿Qué entiendes por hábitos alimentarios?

Son comportamientos conscientes, colectivos y repetitivos que llevan a las personas a seleccionar, consumir y utilizar determinados alimentos, influenciados por factores sociales y culturales.

6. ¿Qué entiendes por innovación vs. tradición, desde el ámbito del Patrimonio Alimentario Regional?

• La innovación implica la transformación de lo tradicional para generar productos o experiencias culinarias novedosas.
• También puede ser la recuperación y revalorización de técnicas, alimentos, platos y recetas ancestrales o perdidas.

7. ¿Qué son los clústeres?

Un clúster, en el contexto turístico, es un agrupamiento de empresas y entidades interconectadas, ubicadas en un espacio geográfico específico, donde se concentra y desarrolla un producto turístico. Este espacio puede incluir restaurantes, ferias, actividades recreativas, servicios de alojamiento y otros componentes relacionados.

8. Explique y desarrolle cuál fue su plato de presentación en cocina de tradición vs. innovación (ingredientes, preparación, historia del plato).

El plato que se buscó recuperar fue la panza rebosada, una preparación que, con el tiempo, ha ido perdiendo presencia en las mesas de las familias cochabambinas, quienes solían consumirla como cena.

9. ¿Qué entiendes por cocina o gastronomía de los valles de Bolivia?

La cocina de los valles bolivianos se caracteriza por el abundante uso del maíz, así como de una gran variedad de verduras y frutas. Entre sus platos típicos destacan la chanqua de conejo, el chajchu, el fideo uchú, el silpancho, el saice, el pejtu y el laping.

10. Hable sobre el maíz en Cochabamba.

El maíz tuvo un desarrollo significativo en lo que antiguamente se conocía como Q’ochapanpa, especialmente con la llegada del Inca Huayna Cápac. En la región de Cotapachi, se han encontrado más de 2.000 silos de maíz, lo que evidencia que este cereal fue un producto básico y fundamental para los ‘q’ochalas’ (habitantes de Cochabamba) durante la época precolonial.

11. ¿Qué es MIGA?

MIGA es una institución civil sin fines de lucro que tiene como objetivo principal generar valor y promover el Patrimonio Alimentario Boliviano. Su labor se enfoca en impulsar el desarrollo económico, social y cultural en Bolivia a través de la gastronomía.

12. Mencione 5 platos típicos de Tarija y 5 de la Ciudad Blanca (Sucre).

Tarija: Saice chapaco, ranga-ranga, arvejada, empanadas blanqueadas, picante de pata.

Sucre (la Ciudad Blanca): Mondongo, chorizos chuquisaqueños, fritanga, karapecho, cazuela de maní.

13. ¿Mencione qué plato típico cocinó y explique el procedimiento y técnicas usadas?

El plato típico cocinado fue el Mondongo, un guiso cuya base es un aderezo de cebolla y ají, al que se le añade un estofado de carne de cerdo. Los insumos más importantes para su preparación son el ají rojo, la carne de cerdo y el mote. Las técnicas culinarias empleadas incluyen el braseado, la fritura y el sancochado.

14. ¿Qué ingredientes son de necesidad de rescate del patrimonio alimentario?

Los ingredientes que requieren rescate para preservar el patrimonio alimentario son: yacón, ulupica, garbanzo, achojcha, racacha y papalisa.

15. Mencione 10 platos típicos de Cochabamba.

Chicharrón de cerdo, jakalawa de choclo, pique macho, silpancho, jauri uchú, cordero asado, lambreado de conejo, pichón de Cliza, phiri (de Anzaldo) y rosquete (de Punata).

16. ¿La uva llegó primero a?

La uva llegó inicialmente a Mizque, procedente de Perú, para luego extenderse a las regiones de los Cintis y Tarija.

17. ¿El koñichis es?

El koñichis es una preparación culinaria que se consume un día después de su elaboración. Esta técnica permite realzar los sabores y la integración de los ingredientes a través de un proceso de maceración.

18. ¿Diferencia entre guiso y estofado?

Si bien todo estofado es un tipo de guiso, no todo guiso es un estofado. El estofado se caracteriza por ser una cocción lenta y sosegada, donde todos los ingredientes se cocinan juntos en su propio jugo, generalmente en un recipiente herméticamente tapado. Suelen ser preparaciones con carnes y con una cantidad mínima de líquido.

19. ¿Con qué departamentos o países limita Chuquisaca?

Chuquisaca limita: al norte con Cochabamba y Santa Cruz; al sur con Tarija; al este con Santa Cruz y Paraguay; y al oeste con Potosí.

20. ¿Cuáles son las técnicas culinarias de los valles?

Las técnicas culinarias predominantes en la cocina de los valles bolivianos incluyen el braseado, la fritura, el sancochado, el estofado, el macerado y el salteado.