Optimización de Procesos Productivos y Gestión de Inventario

Fabricación de Bienes y Prestación de Servicios

La planificación de la producción varía según el tipo de empresa. Se distinguen dos escenarios principales:

A) Fabricación de un Bien o Producto

En la fabricación de bienes (como el pan), se deben considerar las siguientes preguntas:

• ¿Cuántas unidades necesito fabricar? (Ejemplo: 100 barras al día).
• ¿Qué materias primas o componentes necesito? (Ejemplo: Harina, grasas, azúcar, huevo, sal y leche).
• ¿Qué maquinaria y herramientas me harán falta? (Ejemplo: Amasadoras, divisoras y horno).
• ¿Qué tareas conlleva el proceso de producción? ¿Cómo se van a realizar estas tareas? (Descripción detallada de cada tarea: Pesado y lavado de la masa madre, amasado, reposo, heñido y boleado).
• ¿Quién las va a realizar? (Ejemplo: El panadero propietario de la panadería).
• ¿Cuándo se van a realizar? (Ejemplo: Por la noche).

B) Prestación de Servicios

En empresas de servicios (incluidas las comerciales), la planificación se centra en determinar *qué* servicios se ofrecen y *cómo* se prestan. Un taller de reparación de vehículos, por ejemplo, debería preguntarse:

• ¿Cuántos clientes entran al día, a la semana o al mes?
• ¿Qué tareas hay que realizar y cómo se van a realizar?
• ¿Quiénes las realizan?
• ¿Qué medios materiales serán necesarios?

Estrategias de Compras y Selección de Proveedores

Las compras son un aspecto crucial. Se deben considerar los siguientes factores al seleccionar proveedores:

• Precio: Si bien es importante, no debe ser el único criterio, ya que un precio bajo puede implicar baja calidad.
• Calidad del producto: Asegurarse de que la calidad cumpla con las necesidades.
• Descuentos: Por volumen (rappels), pronto pago, o por ser nuevo cliente.
• Condiciones de pago: Pagos aplazados (30-60 días) pueden facilitar la gestión financiera.
• Plazo de entrega: La rapidez es crucial, especialmente en casos de rotura de stock.
• Servicio postventa y garantía: Verificar si el proveedor se responsabiliza por productos defectuosos.

Estrategias de Negociación con Proveedores

Existen dos enfoques principales en la negociación con proveedores:

Relaciones Tradicionales

• Relación basada en la rivalidad («Yo gano – Tú pierdes»).
• Búsqueda constante del precio más bajo.
• Competencia constante entre proveedores.
• Fricciones frecuentes por calidad, entregas y precios.
• Ambiente de desconfianza.

Co-markeship

• Relación a largo plazo con pocos proveedores, basada en el beneficio mutuo («Yo gano – Tú ganas»).
• Objetivo común: ofrecer un producto de calidad al mercado.
• Confianza, cooperación e intercambio de información.
• Creación de negocios rentables para ambas partes.

Gestión de Almacenamiento y Control de Inventario

La gestión eficiente del almacén es fundamental. Se pueden clasificar los productos según su importancia:

• Productos A: Aproximadamente el 20% de los productos, representan el 60-80% del valor del almacén. Requieren control estricto.
• Productos B: Aproximadamente el 30% de los productos, representan el 10-20% del valor. Control moderado.
• Productos C: Aproximadamente el 50% de los productos, representan solo el 5-10% del valor.

Existen dos modelos principales de gestión de pedidos:

Gestión de Pedidos Manteniendo un Stock de Seguridad

• Idea básica: Mantener un stock mínimo para imprevistos y evitar roturas de stock.
• Conceptos clave:
  • Stock de seguridad: Cantidad mínima de existencias para cubrir imprevistos.
  • Punto de pedido: Nivel de stock en el que se debe realizar un nuevo pedido.
  • Stock máximo: Nivel máximo de stock, considerando el espacio y los costes de almacenamiento.

Gestión de Pedidos Bajo Demanda

• Idea básica: Minimizar o eliminar el almacén para reducir costes. Los productos se piden o fabrican solo cuando hay demanda.
• Se basa en el sistema J.I.T. (Just in Time), que busca eliminar el desperdicio y el stock innecesario.
• Los costes de almacenamiento incluyen: alquiler, seguros, personal, maquinaria, instalaciones, energía, limpieza, etc.

Análisis de Costes

Es fundamental comprender la estructura de costes de la empresa:

• Costes Fijos: No dependen del nivel de actividad (ej: alquiler).
• Costes Variables: Varían en función del volumen de actividad (ej: compra de materias primas).